Það er algeng reynsla - þú ert að elda með svörtum pipar, farðu til að gefa réttinum nokkra auka mala af þessu kryddaða góðgæti og skyndilega kemur kröftugt hnerri yfir þig. Þetta virðist undarlega fyrirbæri kannast margir við sem elska að bæta svörtum pipar við uppáhalds uppskriftirnar sínar. En hvers vegna hnerrar svartur pipar, þessi grunnþáttur í kryddskápum alls staðar, sumt fólk? Hvað er á bak við þessi nefviðbrögð? Lestu áfram þegar við könnum vísindin, söguna og persónulegar sögur á bak við hinn alræmda hæfileika svarts pipars til að framkalla skyndilega tilfelli af hnerri.
Hvað veldur hnerratilfinningunni?
Lykilefnasambandið sem ber ábyrgð á hnerri svarta piparsins er píperín, lífræna efnasambandið sem gefur svörtum pipar sinn einkennandi bragð og ilm. Við innöndun hefur píperín samskipti við þrenndartaug, höfuðtaug sem ber ábyrgð á andlitsskynjun og hreyfistjórnun. Þessi taug hefur enda í slímhimnum í nefi og munni, sem gerir hana mjög móttækilega fyrir ytri ertingu eins ogpíperínsameindir. Taugin skynjar píperín sem ertandi ógn og kallar á hnerraviðbragðið sem varnarbúnað til að reka ertandi efnið út og vernda öndunarveginn. Styrkur þessarar svörunar er breytilegur eftir einstaklingum eftir næmni þríliðatauga manns. Svo næst þegar pipar setur nefið í nefið á þér, geturðu kennt því um að piperine setur þrenndarviðvörunarbjöllurnar þínar af stað!
1 Saga svarts pipars og hnerra
Samspil svarts pipars og hnerra hefur verið skráð frá fornöld. Forngrískir og sanskrítar textar vísuðu í kröftug áhrif svarts pipars á nefið. Það eru jafnvel vísbendingar um að forn menning hafi vopnað þessa eiginleika - grískur eldur, býsanskt kveikjuvopn, innihélt svartan pipar til að hvetja til hnerra og gera óvinasveitir óvirkar. Í hlutum Norður-Evrópu var svartur pipar jafnan innifalinn í neftóbaksblöndum. Neftóbaksþegar myndu gefa frá sér kröftug hnerri þar sem piparagnir pirra nefhimnur. Sumar hefðir töldu að hnerri af völdum hnerra hefði heilsufarslegan ávinning, hreinsa nef og höfuð og létta höfuðverk. Þannig að hið langa bandalag svarts pipars við hnerra er líklega upprunnið bæði í móðgandi og lækningalegum tilgangi.
2 Tengingin við ofnæmi og ertandi efni
Fyrir þá sem eru með viðkvæm öndunarfæri getur svartur pipar aukið hnerra eins og önnur ertandi efni eða ofnæmisvaldar. Eins og aðrir meðlimir Piperaceae plöntufjölskyldunnar getur svartur pipar stuðlað að ofnæmiskvef og astmaeinkennum hjá fólki með sértækt næmi. Aðgerðin á bak við þessi viðbrögð er svipuð hnerri af völdum píperíns, en felur í sér víðtækari bólgusvörun eins og sést í heymæði eða viðbrögðum við rykmaurum. Hjá slíkum einstaklingum er svartur pipar í rauninni litið á sem innrásarher af frumuviðtökum, sem veldur losun mótefna og efna eins og histamíns til að ráðast á ertandi efni. Þannig að ef þú finnur fyrir því að þú hnerrar löngu eftir að þú hefur yfirgefið piparkvörnina, gæti undirliggjandi viðkvæmni verið að setja nefið þitt í viðbragðsstöðu.
3 Persónuleg reynsla og sögur
Sem tíður heimakokkur hef ég lent í því að lenda í laumuárásum svarts pipars. Að fá nýmalaðan pipar fól í sér að beita nefinu mínu frá kvörninni til að forðast að anda að mér leiðinlegu agnunum í miðju mala. Þegar ég hitti konuna mína fyrst rifjaði hún upp sérstaklega sterk kynni þegar hún var að elda fyrir matarboð. Hún sagði frá því að hafa malað pipar í meira en fimm mínútur til að hjúpa stóra steik, aðeins til að gefa lausan tauminn óviðráðanlegt hnerri sem skildi eldhúsið og gesti hennar í saumaskap! Svo þó að það sé að mestu skaðlaust, svartur piparútdrátturUppátækjasöm eðli hans getur leitt til bráðfyndnar augnablika og eftirminnilegra sagna. Jafnvel reyndustu matreiðslumenn geta farið varhluta af þessum matreiðslu prakkara.
4 Vísindarannsóknir og rannsóknir
Margar rannsóknir hafa kannað vísindalegan grundvöll á bak við getu svarts pipars til að framkalla hnerra. Rannsókn frá 2015 sem birt var í Chemical Senses benti á píperín sem aðal ertandi efnasambandið með því að nota frumulíkanatilraunir. Önnur rannsókn sýndi fram á að mýs sem eru erfðabreyttar til að skorta TRPA1 viðtaka (sem taka þátt í nociception og ertingu) höfðu verulega dregið úr hnerraviðbrögðum við píperíni samanborið við venjulegar mýs, sem staðfestir hlutverk þessa viðtaka við að koma af stað nefkvölum pipars. Á heildina litið hafa núverandi rannsóknir opnað mikið af vélbúnaðinum, en leyndardómar eru enn. Fyrir það fyrsta, hvers vegna sýna sumir alvarlegri hnerraviðbrögð en aðrir? Og hvernig þýða menningarleg viðhorf í kringum svartan pipar og hnerra vísindalega? Eins og vísindamenn spurðu í endurskoðun 2014, er framkallað hnerri raunverulega gagnlegt á einhvern hátt? Frekari könnun gæti leitt í ljós fleiri leyndarmál svarta piparsins.
Ráð til að stjórna hnerraáhrifum
Þó að það sé óumflýjanlegt fyrir marga piparunnendur, þá eru nokkur brögð til að draga úr því að verða fórnarlamb hnerri reiði svarts pipars. Þegar þú malar heil piparkorn, vertu viss um að halla kvörninni frá andlitinu. Malið pipar í litlum skömmtum frekar en allt í einu til að forðast einbeittan útsetningu. Að nota andlitsgrímu þegar mikið er malað pipar gæti einnig dregið úr ertandi efnum við innöndun. Þegar pipar er bætt í súpur eða plokkfisk, hrærið fyrst í réttinum til að blanda inn gufu - vatnsgufa hjálpar til við að dreifa piparolíusameindum. Að lokum, veldu afbrigði af afbrigðum af afbrigðum af kirsuberja eða malabar-piparkorni - ósanngjarnt, þá virðast þau minna tilhneigingu til að framkalla hnerra samanborið við venjulegan svartan pipar. Með nokkrum breytingum á piparsamskiptareglunum þínum geturðu haldið áfram að njóta bragðsins án nefárásarinnar.
Niðurstaða
Þrátt fyrir alla matreiðslukosti hans getur svartur pipar verið furðulegt hráefni og valdið hnerri í næmum sálum. En frekar en að hindra okkur frá notkun hennar hefur þessi eign heillað fólk í árþúsundir og verið uppspretta húmors og fróðleiks. Nú hafa nútíma vísindi afhjúpað sökudólginn á bak við brjálæðið -píperín, lykilefnasamband svarts pipars. Svo næst þegar þú freistast til að gefa piparkvörninni auka snúning, varaðu þig á hugsanlegu kitli og óveðri í nefinu þínu - svartur pipar gæti bara fengið besta og síðasta hláturinn!
Ef þú ert að leita að traustum China Black Pepper Extract birgi, þá er Botanical Cube Inc virtur kostur. Með skuldbindingu okkar um gæði og ánægju viðskiptavina, bjóðum við upp á hágæða grasaseyði til að mæta sérstökum þörfum þínum. Hafðu samband við okkur ásales@botanicalcube.comeða farðu á heimasíðu okkar til að læra meira um okkarvatnsleysanlegt þykkni úr svörtum piparog aðrar grasaafurðir. Byrjaðu ferð þína í átt að náttúrulegri mígrenihjálp með Botanical Cube Inc.
Heimildir:
1. Deshpande, SS (1979). Sérstök lífeðlisfræðileg viðbrögð. Í Handbook of Food Toxicology (bls. 189–206). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Píperín, alkalóíða úr svörtum pipar, hindrar vöxt ristilsjúkdómsfrumna úr mönnum með G1 stöðvun og frumudauða af völdum endoplasmic reticulum streitu. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY og Lee, SK (2015). Auðkenning á píperíni sem hemli fyrir -secretasa miða á notch merki til að bæla útbreiðslu A549 manna lungnasjúkdómsfrumna. Oncology Reports, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL og Blumberg, JB (2006). Yfirlit yfir lífvirkni og hugsanlegan heilsufarslegan ávinning af piparmyntutei (Mentha piperita L.). Phytotherapy Research: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936