Eftir því sem þyngsli, sykursýki og önnur efnaskiptavandamál halda áfram að klifra um allan heim, er vaxandi áhugi viðskiptavina á venjulegum sykri með lægri kaloríu til að koma í stað sykurs. Spáð er að heimsmarkaðurinn fyrir bæði venjulegan og fölsuð öfgasykur muni ná 1,5 milljörðum Bandaríkjadala árið 2024 [1]. Tveir af þekktustu valkostunum sem keppa um hluta af þessum markaði erustevíu laufútdrátturog falsa sykur súkralósinn. Þessi víðtæka fylgni brýtur niður upphafspunkta, tilbúna uppbyggingu, velferðaráhrif, bragðsnið og dæmi um móttöku kaupenda þessara tveggja sykuruppbótarefna.
Yfirlit yfir Stevia Leaf Extract
Stevia laufþykkni er fengin úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar í efri austurhluta Paragvæ. Þessi litli runni er hluti af sólblómaættinni og hefur verið notaður sem einkennandi sykur í nokkuð langan tíma í Suður-Ameríku. Sætu blöndurnar sem eru í laufunum eru mismunandi stevíólglýkósíð, þar á meðal rebaudioside A, stevioside, rebaudioside C og dulcoside. Þessi glýkósíð tengjast ánægjuviðtökum á tungunni til að gefa sætt bragð án kaloría [2].
Stevioside er 5-10% af laufþykkni og er margfalt betra en sykur. Rebaudioside A, í 3-4% af blaðinu, er mesta glýkósíðið og er margfalt betra en súkrósa [3]. Til að búa til viðskiptastevíuþykkni eru blöndurnar aðskildar frá þurrkuðum Stevia laufum í gegnum margra þrepa vatnsútdráttarferli, fylgt eftir með hreinsun með því að nota etanól eða metanól leysiefni. Afmenguðu efnin innihalda meira en 95% stevíólglýkósíð, þar sem rebaudioside A er meirihlutinn.
Yfirlit yfir súkralósa
Öfugt við stevíu er súkralósi gervi sætuefni framleitt með því að breyta borðsykri (súkrósa) efnafræðilega. Það uppgötvaðist fyrir tilviljun árið 1976 af vísindamönnum sem þróuðu nýtt skordýraeiturefnasamband. Þeir komust að því að með því að klóra súkrósa sértækt framleiddu þeir mjög vatnsleysanlega sykurafleiðu 600 sinnum sætari en súkrósa [4].
Til að búa til súkralósa til notkunar í atvinnuskyni er súkrósa klóraður með því að skipta út þremur hýdroxýlhópum með klóratómum. Þetta breytir lögun sameindarinnar þannig að hún brotnar ekki niður við meltingu og dregur fram sterkara sætt bragð. Niðurstaðan er mjög stöðugt sætuefni sem þolir hátt eldunarhitastig. Súkralósi er framleiddur með fjölþrepa efnaferli og hreinsaður í hvíta duftkennda fasta lokaafurð.
Heilsuhagur og áhætta
Stevíu laufþykkni
Margar rannsóknir staðfesta að lífræn stevia laufþykkni hafi engin áhrif á blóðsykur eða insúlínmagn, sem gerir þau aðlaðandi fyrir sykursýkisstjórnun [5]. Rannsóknir á mönnum sýna að stevía dregur úr glúkósamagni eftir máltíð samanborið við bæði súkrósa og aspartam [6]. Safngreining komst að þeirri niðurstöðu að stevia gæti lækkað blóðþrýsting, gagnast tannheilsu, hjálpað til við þyngdartap og stjórnað blóðsykri [7]. Hins vegar eru áhyggjur af því að stevíuútdrættir úr heilu laufunum geti haft skaðleg nýru- eða æxlunaráhrif við mjög stóra skammta í dýrarannsóknum [8].
Súkralósi
Eins og hver einasti sykur sem er ekki næringarríkur, getur súkralósi hjálpað stjórnendum að þyngjast og stjórna glúkósa vegna þess að hann er núll kaloría og hefur óveruleg áhrif á glúkósa [9]. Engu að síður sýnir áframhaldandi könnun að nýting súkralósa í röð breytir magaflóru, eykur insúlínmótstöðu og dregur úr seiglu glúkósa í músum [10]. Enn er verið að kanna allar afleiðingar þessara uppgötvana fyrir velferð mannsins og allar væntanlegar hættur af súkralósa.
Bragð og áferð
Stevía
Í hreinu formi geta stevíuþykkni haft beiskt, lakkríslíkt eftirbragð. Til að bæta bragðið blanda verslunarvörur stevíu saman við önnur sætuefni og bragðefni. Það virkar sérstaklega vel í köldum drykkjum. Hins vegar breytist sætleikssniðið við hita, þannig að það hentar kannski ekki öllu bakkelsi. Skortur á magni úr sykri hefur einnig áhrif á áferð. Að sameina stevíu með umfangsmiklum efnum eins og erýtrítóli bætir munntilfinningu.
Súkralósi
Súkralósi býður upp á meira sykurlíkan sætleika án beiskt eftirbragðs. Þar sem það helst stöðugt við háan hita er hægt að nota það í bakstur. Hins vegar, eins og stevía, skortir það magn af sykri, svo áferð getur verið vandamál í ákveðnum vörum. Súkralósi er oft blandað saman við maltódextrín eða önnur fylliefni til að bæta munntilfinningu. Skortur á sykurbragði þýðir líka að það virkar ekki vel í öllum uppskriftum sem eru hannaðar fyrir sykur.
Er stevia laufþykkni betri en súkralósi?
Þegar kemur að heilsufarsáhrifum getur stevía haft smá forskot á súkralósi vegna náttúrulegs uppruna þess og lágmarks áhrifa á þarmabakteríur. Hins vegar eru báðir taldir öruggir af heilbrigðisyfirvöldum í hófi [3]. Fyrir bragðið er súkralósi fjölhæfari og hefur minna eftirbragð, en stevían er náttúrulegri. Á heildina litið fer besti kosturinn eftir forgangsröðun hvers og eins varðandi bragð, mataræði og náttúruleg á móti gervi sætuefnum.
Er stevia laufþykkni betri en gervisætuefni?
Samanborið við aspartam, sakkarín og asesúlfam kalíum, gefur stevía náttúrulegri sætleika úr plöntum. Rannsóknir benda einnig til þess að stevía hafi hlutlaus áhrif á blóðsykur, en tíð neysla sumra gervisætuefna getur haft neikvæð áhrif á sykurstjórnun og umbrot [4]. Hins vegar er bragðið af stevíu ekki eins fjölhæft til að elda og baka. Fyrir þá sem vilja sannarlega náttúrulegt sætuefni er stevíuþykkni líklega betri kosturinn fram yfir gervi valkosti.
Hver er gallinn við stevíu sem sætuefni?
Mögulegir gallar þess að nota stevíu eru beiskt, lakkríslíkt eftirbragð, kostnaður miðað við önnur sætuefni og skortur á magni og brúnni í bakstri. Það eru líka óvissuþættir varðandi áhrif stevíu á jafnvægi þarmaflóru við langtímanotkun. Að auki eru mjög unnin form stevíu með bættu bragði talin minna náttúruleg en hrá stevíuþykkni.
Hækkar stevia laufþykkni blóðsykur?
Rannsóknir á mönnum sýna að stevía hefur blóðsykursvísitölu upp á 0 og óveruleg áhrif á blóðsykur eða insúlínmagn [5]. Jafnvel hjá fólki með sykursýki af tegund 2 hafði stevía ekki áhrif á blóðsykur eða insúlínviðbrögð samanborið við súkrósa eftir máltíðir [6]. Þannig að rannsóknir benda til þess að lífrænt stevia laufþykkni hækkar ekki blóðsykur miðað við venjulegan sykur og gervisætuefni.
Viðhorf og notkun neytenda
Í nýlegri könnun á viðhorfum neytenda kom í ljós að 44% telja að stevíuþykkni séu hollari en gervisætuefni [11]. Hins vegar sögðust 49% bragðast gervi eða málmi. Aftur á móti fannst aðeins 22% súkralósi vera gervibragð. Bæði sætuefnin má finna í þúsundum matvæla, allt frá gosdrykkjum til jógúrts. Helstu vörumerki sem nota stevia eru Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light og Hershey's súkkulaði. Diet Coke, Coke Zero og Splenda vörumerki súkralósi eru áfram vinsælar vörur. Neytendahópar eins og Center for Science in the Public Interest styðja ættleiðingu stevíu en mæla með að lágmarka neyslu á súkralósa og öðrum gervisætuefnum [12].
Niðurstaða
Að lokum leiðir samanburður á lífrænu stevíu laufþykkni og súkralósi í ljós að bæði sætuefnin hafa sína kosti og galla. Þó að enn sé þörf á frekari rannsóknum, getur náttúrulegur uppruna stevíu veitt henni forskot fyrir neytendur sem vilja holla næringu. Stevia er einkennandi sykur sem fæst úr laufum Stevia rebaudiana plöntunnar og hefur óveruleg áhrif á glúkósa- og insúlínmagn. Það býður upp á eðlilegra bragðsnið en getur haft sterka tilfinningu fyrir aftan og gæti ekki verið sanngjarnt fyrir allar uppskriftir. Svo aftur, súkralósi er falsaður sykur sem lítur ákaflega út eins og bragðið af sykri án þess að vera með sterka tilfinningu. Það er stöðugt við háan hita og hægt að nota það í bakstur, en samt er það stutt í massa og brennandi hæfileika sykurs.
Þegar hugað er að heilsufarsáhrifum getur stevía haft örlítið forskot vegna náttúrulegs uppruna og lágmarks áhrifa á þarmabakteríur. Hins vegar eru bæði stevía og súkralósi talin örugg í hófi af heilbrigðisyfirvöldum. Viðhorf neytenda til þessara sætuefna er mismunandi, sumum finnst stevía vera hollara en gervibragð, en súkralósi er oft talinn hafa ekta bragð.
Að lokum fer valið á milli stevíu og súkralósa eftir óskum hvers og eins varðandi bragð, mataræði og náttúruleg á móti gervisætuefnum. Botanical Cube Inc., sem faglegur plöntuþykkni birgir, býður upp á hágæða stevia laufþykkni. Með samhæfðum framleiðslustöðvum og háþróaðri tækni tryggja þeir stöðugt framboð á vörum fyrir ýmsar atvinnugreinar. Fyrir frekari upplýsingar er hægt að hafa samband sales@botanicalcube.com.
Heimildir
[1] Grand View Research. (2019). Markaðsstærð fyrir hástyrk sætuefni.
[2] Sims, LS og Renwick, AG (2016). Áhrif viðskiptavinnslu á stevíól glýkósíð í laufum Stevia rebaudiana Bertoni. Food and Chemical Toxicology, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, o.fl. (2008). Yfirlit: Saga, tæknileg virkni og öryggi rebaudiosíðs A, sem er náttúrulega stevíól glýkósíð, til notkunar í mat og drykk. Food and Chemical Toxicology, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW og Renwick, AG (2000). Áhrif fæðuefna sem eru unnin af súkrósa á þarmastarfsemi og meltingu. Lyfjafræði og meðferðir til matvæla, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher og Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) líf-sætuefni: umsögn. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, o.fl. (2010). Áhrif stevíu, aspartams og súkrósa á fæðuinntöku, mettun og glúkósa og insúlínmagn eftir máltíð. Matarlyst, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM o.fl. (2017). Áhrif Stevia rebaudiana á glúkósaþol hjá venjulegum fullorðnum mönnum: Slembiraðað tvíblind, samanburðarrannsókn með lyfleysu. Næring, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Eiturfræðilegir þættir stevíósíðs. Food and Chemical Toxicology, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE og Perez, V. (2014). Lág kaloría sætuefni og líkamsþyngd og samsetning: meta-greining á slembiröðuðum samanburðarrannsóknum og væntanlegum hóprannsóknum. The American Journal of clinical nutrition, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. o.fl. (2015). Gervisætuefni valda glúkósaóþoli með því að breyta örveru í þörmum. Náttúra, 514(7521), 181-186.
[11] International Food Information Council Foundation (IFIC). (2020). Matvæla- og heilsukönnun 2020.
[12] Miðstöð vísinda í almannaþágu. (nd). Sætuefni. Sótt af https://cspinet.org/sweeteners