Hindberjaþykkni er sífellt vinsælla hráefni sem notað er til að gefa ávaxtaríkt hindberjabragð og ilm í bakaðar vörur. Þetta náttúrulega bragðefni getur aukið kökur, smákökur, kökur og fleira með áberandi sætsertu bragði sínu. Hindberjaþykkni færir einnig mögulegum heilsufarslegum ávinningi og náttúrulegum litarefnum í uppskriftir. Þessi grein mun kanna notkun hindberjaþykkni til baksturs, allt frá því að skilja eiginleika þess til skapandi leiða til að fella það inn í eftirrétti og aðrar bakaðar góðgæti.
Hindberjaþykkni gerir bakurum kleift að fylla sköpun sína með dýrindis hindberjabragði. Framleitt úr óblandaðri hindberjasafa, hindberjaþykkni inniheldur kraftaverk af þroskuðu, fersku hindberjabragði. Aðeins teskeið af þessum líflega útdrætti getur veitt ákaft ávaxtakeim og lifandi rauðum litum án gervi litarefna. Það opnar marga möguleika til að bæta bragðið og aðdráttarafl bakavaranna þinna. Allt frá kökum til muffins, smákökum til ávaxtaterta, náttúrulegt hindberjaþykkni getur jafnað bæði bragð og fagurfræði. Í samanburði við fersk hindber, gerir hindberjaþykkni það auðvelt að fá dýrindis hindberjabragð í uppskriftunum þínum án þess að þurfa að nota viðkvæma ávexti. Með því að nýta bragðið og litarkraft hindberjanna er þessi fjölhæfi þykkni orðinn ómissandi hráefni fyrir heimabakara og fagfólk.
Að skilja hindberjaþykkni
Það er fljótandi bragðefni unnið úr hindberjum, þekkt vísindalega sem Rubus idaeus tegundin. Til að framleiða það er hindberjasafi látið krauma hægt við lágan hita til að gufa upp vatnsinnihaldið og skilja eftir ofurþykka hindberjaolíu og bragðefnasambönd. Þykkir, seigfljótandi vökvinn sem myndast er síðan blandaður við alkóhól, sem virkar sem rotvarnar- og þynningarefni. Þessi óblandaða ávaxtaolía þynnt í alkóhóli er hindberjaþykkni í sinni hreinustu mynd.
Þú getur fundið hindberjaþykkni á nokkrum sniðum:
- Hreint hindberjaþykkni – gert úr 100% náttúrulegum hindberjasafa
- Eftirlíkingu af hindberjaþykkni – gervibragðefni sem endurgerir hindberjabragð
- Hindberjabragðefni – þynnt form af hindberjaþykkni í bland við önnur bragðefni
Fyrir hið sannasta ferska hindberjabragð er hreint hindberjaþykkni tilvalið fyrir bakstur. Hreinir útdrættir sem eru keyptir í búð veita þægindi en heimabakað gerir þér kleift að stjórna gæðum og sníða bragðið.
Bragðprófíl og arómatískir eiginleikar
Hreint hindberjaþykkni gefur ekta bragðsnið sem minnir á þroskuð, safarík hindber. Það hefur sætt en þó örlítið súrt ávaxtabragð ásamt fíngerðum blómakeim. Lyktin af hindberjaþykkni kallar fram sumarlegar keim af ferskum hindberjaávöxtum.
Í samanburði við önnur berjaþykkni eins og jarðarber og bláber, hefur hindberjaþykkni sterkari súrleika. Björt súr bit hennar hjálpar til við að skera í gegnum fitu og sykur. Sérstaða hindberja stafar af sérstökum arómatískum efnasamböndum eins og R-ionone, beta-ionone og geraniol.
Þegar það er bakað er bragðið af hindberjaþykkni áfram áberandi án þess að verða yfirþyrmandi. Það bætir við önnur algeng bökunarefni eins og vanillu, súkkulaði, sítrus, hnetur og krydd. Fjölhæfni hindberja gerir það að verkum að það hentar bæði fyrir sætt og bragðmikið forrit.
Auka bakaðar vörur
Hér eru nokkrar leiðirhindberjaþykkni dufthægt að nota til að bæta bragðið af alls kyns bakkelsi:
- Bætið við köku-, bollaköku- eða muffinsdeig fyrir raka hindberjabökuðu
- Penslið á kökur og kökur áður en þær eru bakaðar til að fá meira ávaxtabragð
- Blandið út í smjörkrem, ganache eða sætabrauðskrem fyrir fyllingar með hindberjabragði
- Þeytið í frost eða marengs fyrir hindberjahreim í krem
- Brjótið saman í kex og skons deig fyrir ávaxtafyllt nammi
- Dreypið ofan á bakkelsi áður en það er borið fram
- Sætið þeyttan rjóma með hindberjaþykkni til að auðvelda álegg
- Notist í bragðmikla notkun eins og hindberjagljáða kjötrétti
Byrjaðu á 1/2 tsk útdrætti á 1 bolla af þurru hráefni, stilltu síðan að smekksstillingum þínum. Of mikið getur valdið gervi, sælgætisbragði.
Náttúrulegt litarefni
Auk bragðefna getur ríkt rautt litarefni hindberjaþykkni litað bakaðar vörur náttúrulega bleikar eða rauðar. Með því að nota það í frosting, kökur, sælgæti og fleira gefur það líflegan lit án gervilitarefna.
Rannsóknir sýnahindberjaþykkni duftinniheldur ýmis anthocyanín sem gefa náttúrulega litarhæfni þess. Þessi litarefni virka líka sem öflug andoxunarefni. Í samanburði við gervi matarlitarefni, býður hindberjaþykkni öruggari, náttúrulegri valkost fyrir litun.
Prófaðu að skipta út matarlit fyrir hindberjaþykkni uppskriftir eins og:
- Uppskriftir fyrir kökur og kökukrem – bætir bæði lit og bragð
- Heimabakað sprinkles, jimmies og skreytingar
- Deig með ávaxtabragði – hindberjalitaðar skonsur, kex o.fl.
- Bleikleitt nammi bráðnar og sælgæti
- Líflegt ítalskt marengssmjörkrem eða marshmallow frosting
Byrjaðu á litlu magni þar til þú færð æskilegan bleikan eða rauðan blæ.
Hver er ávinningurinn af hindberjaþykkni?
Fyrir utan bragð og lit veitir þessi útdráttur næringargildi og vellíðan. Sem ávaxtaþykkni heldur það mörgum af gagnlegu plöntusamböndunum sem finnast í hindberjum.
Seyðið inniheldur mikið af pólýfenólum, sérstaklega anthocyanin andoxunarefnum sem gefa hindberjum rauðan lit. Þessi efnasambönd hafa andoxunarefni, bólgueyðandi áhrif í líkamanum. Það veitir einnig lítið magn af vítamínum eins og C-vítamíni, steinefnum eins og mangani og örnæringarefnum.
Þó að þykkni hafi lægra trefjainnihald en fersk hindber, getur það samt bætt næringargildi við bakaðar vörur, sérstaklega þær sem eru án mikillar innbyggðrar næringar eins og smákökur, kökur og kökur. Þannig að það eykur bæði bragðið og næringu í uppskriftunum þínum.
Að velja og nota hindberjaþykkni
Þegar þú verslar fyrir þennan útdrátt skaltu athuga merkimiðann vel. Hreint hindberjaþykkni mun skrá hindberjasafa eða hindberjaolíu í innihaldsefnin. Gerviþykkni mun innihalda orð eins og "bragðefni" frekar en að tilgreina ávaxtauppsprettu. Hér eru nokkur önnur ráð til að velja og nota gæðaþykkni úr hindberjum:
- Leitaðu að vörumerkjum sem tilgreina „hreint“ útdrátt í stað „eftirlíkingar“ eða „náttúrulegt bragðefni“
- Forðastu vörur með gervi matarlitarefnum sem eru óþörf með alvöru hindberjaþykkni
- Veldu lífrænt þegar mögulegt er til að draga úr leifum varnarefna
- Geymið vel lokað á köldum, dimmum stað; kæling lengir geymsluþol
- Athugaðu „best við“ eða fyrningardagsetningar fyrir notkun
- Hristið vel fyrir notkun þar sem þykkni getur aðskilið með tímanum
- Mælið vandlega þar sem þessi útdráttur er mjög þéttur
- Byrjaðu á minna magni og bættu meira við eftir smekk
- Dragðu örlítið úr öðrum vökva þegar bætt er við uppskriftir til að taka tillit til útdráttar
Þessi útdráttur er geymdur á réttan hátt í kæli og endist venjulega í 1-2 ár. Það mun þróa dekkri lit og gæti tapað einhverju bragði með tímanum en er enn nothæft fram yfir fyrningardag.
Skapandi notkun fyrir hindberjaþykkni í bakstri
Hægt er að nota útdráttinn til að búa til nýstárlegar bakaðar vörur sem ganga lengra en grunnkökur og smákökur:
Raspberry Swirl Brauð – Hrærið útdrættinum í brauðdeigið áður en það er bakað fyrir ávaxtabragð og litarstrik.
Hindberjamakkarónur - Bætið útdrætti og bleikum matarlit til að búa til hindberjafylltar makkarónur.
Raspberry Chocolate Entremets – Súkkulaðikaka í lag með hindberjamús og ganache fyrir flottan eftirrétt í frönskum stíl.
Hindberjagljáðir kleinuhringir – Dýfðu bökuðum kleinuhringjum í sætan gljáa sem er litaður og bragðbættur með hindberjaþykkni.
Hindberjahandbökur – Fylltu handbökudeigið með ferskum hindberjum auknum með hindberjaþykkni.
Raspberry Tiramisu – Leggið ladyfingers í bleyti í seyðibleyttu kaffi og settu yfir með sykruðum mascarpone.
Raspberry Cheesecake Swirl Brownies - Marmara ostakaka og hindberjasveifla í dúnkennda brúnkökudeig.
Láttu sköpunargáfu þína ráða för með einstökum bragðpörum með hindberjaþykkni!
Hvernig á að búa til hindberjaþykkni fyrir bakstur
Fyrir það hreinasta, ferskastahindberjaþykkni, prófaðu að búa til þína eigin heima:
1 Hráefni
- Fersk hindber - 2 bollar
- Vodka eða áfengi í matvælum eins og Everclear - 1 bolli
- Glerkrukka með loftþéttu loki
2 Leiðbeiningar
1. Maukið fersk hindber létt í skál til að losa safa og olíur.
2. Blandið maukuðum hindberjum og vodka saman í glerkrukku.
3. Lokaðu krukkunni vel og hristu vel til að blandast saman.
4. Geymið krukku á köldum, dimmum stað í 2-4 vikur, hristið daglega.
5. Eftir að æskilegum bragðstyrk hefur verið náð, síið vökva í gegnum sigti með ostaklút.
6. Þrýstu á fast efni til að draga út eins mikinn vökva og mögulegt er.
7. Flyttu útdregnum hindberjavökva í hreina lokaða krukku og geymdu í kæli í allt að 6 mánuði.
8. Hristið fyrir hverja notkun. Stilltu bragðið eftir þörfum með viðbótar hindberjastauk.
Að búa til þitt eigið gerir þér kleift að stjórna gæðum og sníða útdráttinn að þínum smekk. Vertu viss um að nota fersk, þroskuð hindber í hámarki til að ná sem bestum bragði.
Niðurstaða
Hindberjaþykknier einföld leið til að bæta girnilegu ferskum ávaxtabragði og náttúrulegum lit á bakaðar vörur. Með einkennandi sætsertu bragði og skarlatsliti geta nokkrir dropar af þessu óblandaða þykkni tekið kökurnar þínar, smákökur og aðrar uppskriftir á næsta stig. Hindberjaþykkni veitir ekta ávaxtakeim án gerviefna. Skapandi bakarar geta notað það til að búa til nýstárlega eftirrétti, sælgæti og brauð sem eru full af ávaxtaríku góðgæti. Svo ekki vera hræddur við að hugsa út fyrir rammann og gera tilraunir með hindberjaþykkni á bæði hefðbundinn og nýstárlegan hátt. Aðeins teskeið getur umbreytt bragði, aðdráttarafl og næringu bakaðra sköpunarverkanna þinna.
Botanical Cube Inc. setur nýsköpun, rannsóknir og þróun og gæðatryggingu í forgang. Skuldbinding okkar við nýsköpun hjálpar okkur að vera samkeppnishæf á markaðnum og við gerum strangar vísindalegar prófanir til að tryggja hreinleika og örverufræði innihaldsefna okkar. Við bjóðum einnig upp á faglega tækni og sérsniðna þjónustu til að styðja viðskiptavini okkar við að þróa nýjar og nýstárlegar formúlur. Með áherslu á alþjóðlegt jurtalyf, heilsufæði, fæðubótarefni, mat og drykk, efnavörur til daglegrar notkunar og snyrtivöruiðnað, stækkum við vöruframboð okkar stöðugt til að mæta þörfum viðskiptavina. Vottunarstofa okkar er búin nýjustu prófunar- og auðkenningartækjum til að tryggja hæsta gæðaeftirlit í öllu framleiðsluferlinu, frá hráefni til fullunnar vöru. Þar að auki erum við í samstarfi við alþjóðlega viðurkennd þriðja aðila rannsóknarstofur til að tryggja stöðugleika, öryggi og skilvirkni vara okkar.
Hafðu samband við Botanical Cube Inc., thebesta hindberjaþykkniduftframleiðanda, ef þú ert að leita að áreiðanlegum birgi. Fyrir frekari upplýsingar eða til að leggja inn pöntun, vinsamlegast hafðu samband við okkur ásales@botanicalcube.com.
Heimildir
1. Lyu, J., Bursley, J. og Kerr, WL (2019). Útdráttur á anthocyanínum og pólýfenólum úr hindberjavinnsluúrgangi með því að nota yfirkritískt CO2 og örútdrátt. _Journal of the Science of Food and Agriculture_, _99_(14), 6201-6208. https://doi.org/10.1002/jsfa.9837
2. Hannah, ME, Goldberg, DM, Furniss, D., Ogden, LV, & Wolf, WJ (1995). Samanburður á áfengis- og ísóprópýlútdrætti úr hindberjum með tilliti til litar, bragðs og andoxunareiginleika. _Journal of Food Processing and Preservation_, _19_(4), 331-343. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.1995.tb00291.x
3. Spiteri, M., Jamin, E., Thomas, F., Reboul, E., Dufossé, L., & Rutledge, D. (2017). Pólýfenól útdráttur úr hindberjaleifum með aðstoð gasstækkaðs áfengis eða náttúrulegra djúpra eutectic leysiefna. _ACS Sustainable Chemistry & Engineering_, _5_(7), 6017-6025. https://doi.org/10.1021/acssuschemeng.7b00701
4. Lugasi, A., Hóvári, J., & Kádár, G. (2011). Hindberjaketón framkallar andoxunar-, sveppaeyðandi og krampastillandi áhrif með breytingum á virkni katalasa, sýklóoxýgenasa, lípoxýgenasa, xantínoxíðasa og breytingum á raflausnaleka. _Journal of Enzyme Inhibition and Medicinal Chemistry_, _26_(3), 340-351. https://doi.org/10.3109/14756366.2010.489256
5. Aljahdali, N. og Carbonero, F. (2019). Áhrif in vitro meltingar í meltingarvegi og brisi á pólýfenól og kanelmaldehýð aðgengi og andoxunarvirkni í hindberjasafa með kanilbragði. _Efnafræði matvæla_, _283_, 159-166. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.035