Piparkorn er eitt mest notaða kryddið í matargerð um allan heim. Sérstaklega sterkur og kryddaður bragð pipar kemur frápíperín, virkt efnasamband sem finnst náttúrulega í piparkornum. En hversu mikið píperín er í raun í piparkorni? Að skilja píperíninnihaldið er mikilvægt til að meta hugsanlegan heilsufarslegan ávinning af því að neyta þessa vinsæla krydds. Þessi grein veitir yfirlit yfir piperine, þar á meðal breytileika þess á mismunandi tegundum af piparkornum og þáttum sem hafa áhrif á magn þess.
Píperín er aðal lífvirka efnasambandið sem finnast í svörtum pipar (Piper nigrum) og ber ábyrgð á einkennandi bitandi ilm þess og bragði. Sem virka innihaldsefnið á bak við kryddið í svörtum pipar hefur piperin verið notað um aldir í lyfjum, matvælum og drykkjum sem bæði bragðefni og gagnlegt efnasamband. Vegna nýrra rannsókna á hugsanlegum heilsueiginleikum píperíns er vaxandi áhugi á að mæla magn sem er til staðar í piparkornum. Ákvörðun píperíninnihaldsins getur hjálpað til við að leiðbeina ráðleggingum um notkun og gera neytendum kleift að hámarka hugsanlegan ávinning af svörtum pipar.
Hvað er Piperine?
Píperín er lífrænt alkalóíðasamband sem er unnið úr píperidíni og píperínsýru. Það hefur efnaformúluna C17H19NO3. Einstök efnafræðileg uppbygging píperíns gerir því kleift að fara auðveldlega í gegnum lípíð tvílög og þarmahimnur, sem gerir aukið frásog næringarefna eins og selen, beta-karótín, curcumin og A- og C-vítamín (1).
Auk þess að stuðla að bragði hefur piperin verið rannsakað fyrir bólgueyðandi, andoxunarefni og taugaverndandi eiginleika (2). Hins vegar eru rannsóknir enn takmarkaðar og frekari klínískra rannsókna er þörf til að sanna þessa kosti hjá mönnum.
Píperín innihald í piparkornum
Píperíninnihald í piparbollum getur verið mjög mismunandi eftir tegund og uppruna. Svart piparkorn, sem eru uppskorin þegar þau eru örlítið vanþroskuð, innihalda mest af píperíni. Rannsóknir sýna að ný svört piparkorn geta innihaldið á milli 4,6 og 9,7% píperín miðað við massa (3).
Aftur á móti innihalda hvít piparkorn, sem eru uppskorin þegar þau eru fullþroskuð og unnin til að fjarlægja ytra lagið, lægra magn á bilinu 2,1-4,9%. Píperíninnihaldið er enn lægra í grænum piparkornum, 0,7–2,4% (4).
Innan svarts pipars er einnig breytileiki milli yrkja og upprunastaða. Rannsókn sem greindi 37 yrki af svörtum pipar fannstpíperíninnihald á bilinu 3,1–8,4% (5). Upprunalandið, magn steinefna í jarðvegi, loftslagsskilyrði og aðrir þættir geta allir haft áhrif á styrk píperíns.
Á heildina litið innihalda flest svört piparkorn um 5-6% píperín miðað við þyngd, þó að hágæða paprika sem notuð er sem bætiefni gæti verið staðlað eða endurbætt þannig að hún innihaldi allt að 98% hreint píperínþykkni (1,6).
Þættir sem hafa áhrif á innihald Piperine
Nokkrir lykilþættir geta haft áhrif á píperínmagn í piparkornum:
Ræktunarskilyrði: Ákjósanlegur hitastig, jarðvegsgæði, raka og sólarljós á meðan svartur pipar er ræktaður getur hámarkað þróun piparíns í piparkorninu. Streituvaldar við vöxt geta lækkað píperín.
Uppskeruaðferðir: Bestu starfsvenjur fela í sér að handtína aðeins fullþroskuð piparkorn við hámarksþroska til að fá hærra píperíninnihald samanborið við óþroskuð, óþroskuð piparkorn.
1 Vinnsla:Þurrkunaraðferðir sem koma í veg fyrir umfram hita, raka og sólarljós geta komið í veg fyrir niðurbrot píperíns við lækningu á uppskeru piparkornunum. Rétt geymsla í loftþéttum ílátum varðveitir einnig píperín.
2 afbrigði:Mismunandi afbrigði af svörtum pipar og afbrigðum hafa mismunandi grunnstig af piperine. Ákveðnar arfleifðar eða blendingar geta framleitt meira piperine.
3 Aldur/geymsla:Með tímanum getur píperíninnihald í piparkornum hægt og rólega rýrnað, sérstaklega þegar það er geymt við heitt rakt ástand eða útsett fyrir beinu sólarljósi (7).
Heilbrigðisávinningur og notkun Piperine
Fyrstu rannsóknir benda til þesspíperíngetur haft nokkur verndandi heilsufarsleg áhrif. Nokkrar rannsóknir segja að píperín hafi frumustyrkjandi eiginleika og getur hjálpað til við að koma í veg fyrir oxunarskaða á frumum (8).
Aðrir hugsanlegir kostir sem eru færðir til píperíns fela í sér minnkandi versnun, frekari þróun meltingarinnar, uppfærsla á hugagetu og draga úr áhættuþáttum fyrir áframhaldandi sýkingar eins og kransæðasjúkdóma og sykursýki (2, 9).
Til að staðfesta þessi áhrif er enn þörf á stórum rannsóknum á mönnum. Hins vegar, langur saga pipar um tilgang í hefðbundnum lyfjum beinist að mögulegum endurnærandi eiginleikum þess.
Þrátt fyrir læknisfræðilega kosti er píperín sömuleiðis nýtt fjárhagslega sem aukinn aðgengisauki vegna getu þess til að styðja við inntöku bætiefna og lyfja (1). Piperine er sömuleiðis notað sem sérfræðingur í matvælagjöfum, aukahlutum og lyfjum fyrir áhrifamikið bragð og lykt.
Niðurstaða
Piparkorn býður upp á meira en sýnist. Innan þessa algenga eldhúskrydds er flókið efnasamband sem kallastpíperínsem veitir sérstakt bragð, ilm og hugsanleg heilsufarsáhrif. Innihald píperíns getur verið töluvert á bilinu eftir tegund piparkorns, með svörtum piparkornum sem innihalda um 4-9% píperín miðað við þyngd. Að gera ráðstafanir til að hámarka píperínmagn með bestu ræktunar-, uppskeru- og vinnsluaðferðum getur hjálpað neytendum að nýta kosti piparkornsins til fulls. Þó að enn sé þörf á frekari rannsóknum er hægt að njóta piparkorns sem hluta af heilbrigðu, jafnvægi mataræði og lífsstíl. Þegar þú notar piparseyði eða fæðubótarefni sem staðlað er að háum píperíni, er mikilvægt að hafa samráð við heilbrigðisstarfsmann þinn, sérstaklega ef þú tekur einhver lyf eða ef þú ert með sérstaka sjúkdóma. Að skilja hvað er í piparkorni getur hjálpað okkur að krydda heilsuna.
Botanical Cube Inc., traustur sérfræðingur í plöntuvinnslu, býður upp á úrval af hágæða vörum. Eins ogChina Piperine Extract Powder 50% birgir, við getum veitt þér bestu vörurnar á viðráðanlegu verði. Til að panta píperínþykkniduft eða spyrjast fyrir um önnur tilboð, vinsamlega hafið samband við Botanical Cube Incsales@botanicalcube.com.
Heimildir:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman og Sharma, S. (2011). Yfirlit yfir litríka þætti á heilsufarslegum ávinningi píperíns. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul- Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK og Davis, R. (2021). Alhliða úttekt á jurtaefnafræðilegu píperíni og lyfjafræði þess. Phytotherapy Research, 35( 5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (ritstj.).(2008). Efnafræði krydds. CABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T. og Ikram, N. (2013). Ákvörðun píperíns í svörtum og hvítum pipar maquillages með hágæða vökvaskiljunarkerfi. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). Lyfjabúðir. Landbúnaðarháskólinn í Kerala, rannsóknarstöð fyrir sætindi og lyf verslanir.
6. Sabina, EP, Chandel, S., & Rasool, MK (2020). Piperine, virkt efni úr Piper tegundum Eðlisefnafræðilegir bögglar, rökrænir stílar, náttúruvörur og sameindakerfi. Phytochemical Analysis, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B., & Mishra, PP (2016). Piperine vara af innsæisveppum Colletotrichum gloeosporioides einangruð frá Piper nigrum. 3 Líftækni, 6( 2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, (2000). In vitro andoxunaráreynsla á piperine. stílar og niðurstöður í tilrauna- og klínískri lyfjafræði, 22( 5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J., & Muchimapura, S.(2010). Piperine, aðal alkalóíða taílenska svarta piparsins, verndar gegn taugahrörnun og vitrænni skerðingu í dýralíkani af vitsmunalegum skorti eins og ástandi Alzheimers kvörtunar. Food and Chemical Toxicology, 48( 3), 798- 802.